杜氏とは
・杜氏
杜氏（とうじ）とは、日本酒の醸造を行う際の責任者の役職のことを指す。杜氏の仕事は、蔵の管理や醪の仕込みと管理などであるが、日本酒作りの作業を行う職人の監督者としての責務が大きい。
様々な説があるが、主な説を挙げる。
杜氏は、元来は刀自（とじ）という文字が宛がわれていた。刀自とは台所を仕切る年輩の女性を呼んだもので、元々は酒作りは女性の仕事であったことが伺える。それは女性が煮た穀物（ご飯）を口で唾液と共に噛みつぶし，酒を作った「口噛みの酒」である。口噛みの酒は，東南アジア各地に見られた。日本酒作りが男性の仕事になった際にもとじの音だけが受け継がれたという説。
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・杜氏 - Wikipedia
... 今日までに各地で微妙に造りと味が異なる流派が形成された事実を鑑みるに、会津藩から会津杜氏、秋田藩から山内杜氏、南部藩から南部杜氏が出たように、当時の藩のバックアップが結果的に二百年近くの歳月を隔てて現代に実を結んでいることになる。 ...
・杜氏
三原杜氏(広島県)丹波杜氏(兵庫県)但馬杜氏(兵庫県) 備中杜氏(岡山県)熊毛杜氏(山口県)出雲杜氏(島根県) 能登杜氏(石川県)糠 杜氏(福井県)越智杜氏(愛媛県) 越後杜氏(新潟県)南部杜氏(岩手県)諏訪杜氏(長野県) ...
・南部杜氏 - Wikipedia
南部杜氏(なんぶとうじ)とは、岩手県石鳥谷(いしどりや)町を拠点とする、日本酒を造る代表的な杜氏集団の一つ。 ... きた日本酒の醸造技術を南部流と称するが、彼らがそう自称したわけではなく、他国の人々から「南部から来た杜氏」と他称された呼び方に由来している。 ...
・秋田県酒造協同組合ホームページ
杜氏(とうじ)とは. 語源については諸説ありますが、酒造りは古くは一家の主婦の仕事であり、その主婦が「刀自(とじ)」と呼ばれていたことから転じて「杜氏」 ... 杜氏・蔵人の高年齢化も進み、業界は後継者難の時代を迎えているのが実情です。 ...
・石川新情報書府 - 酒造り〜能登杜氏〜
日本酒の製造工程. 吟醸酒醸造と杜氏. 技を伝える. 能登杜氏の現状. 杜氏の資格と能力評価. 技能向上と人材育成. 蔵元における技能伝承. 技の結晶. 吟醸酒. 酒の起源. 技のひろがり. 石川の蔵元一覧. サイトマップ ...
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杜氏ウォッチ！：その他リンク集
・バランス
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・シナリオ
・喜多の華で目から鱗の酒の会＠大塚・つなや
... 今までの杜氏が引退し星社長が杜氏として酒造りを開始した、と。 参ったなぁ、と思いました。 酒の味は蔵の味であり人の味、僕は星社長の人柄にも惚れていたのです。 星社長もたぶん、わかっていたのだと思います。 ...
・経営フォーラム（おまけのつづき）
昨日は、バウムクーヘンの作り方講座みたいな話になっちゃってすいませんでした（笑）。私があのお菓子工房を見て思ったのは、たった一品に秀でた洋菓子部門なのに、会社の業績をガンガン伸ばすほどのパワーを出すなんてスゲーなーっていうことでした。 ...
・night view of industrial area..5
バー「すくってね 杜氏」へ・・・ようこそ（↑右から読む・・・） そっかぁ・・・焼酎に・・・ビールに・・・役員専用？？ 補正下着に・・・ブランデーもあるのかぁ・・・ 昨日は・・・結局、楓太が絶対に帰らないと言って・・・結局 ...
・ワタリブネ！
... 川越酒造場 （金の露 川越 赤とんぼの詩） 国分酒造 （国分 いも麹芋 黒石岳 黄麹蔵） 小玉醸造 （杜氏潤平 潤の醇） 小牧醸造 （小牧 轟の露 伊勢吉どん） 小正醸造 （蔵の師魂 真酒 蔵の師魂麦） 佐多 ...
・純米大吟醸「明石鯛」
兵庫県 但馬杜氏が魂こめて造り上げた、清酒「明石鯛」。 iTQi国際食品コンクールにおいて2年連続 最高評価の3つ星受賞の「純米大吟醸」と 飲むほどに魅せられる繊細な大吟醸。 今年のお中元は「大吟醸の飲み比べ」はいかがですか。 ...
・観光環境学としての風水
... 龍脈の気に育まれてこそ杜氏の腕が振るえます。 モーツアルトの音楽やバッハの音楽を聞かせて醸造させることが可能とききました。目にみえない不思議な世界があります。 ではあるが地理風水は学問なので論理どおり調査するとはっきり手に取る ...
・朱夏の酒
... その味わいは、 香りと風味がしっかりある バランスの良い吟醸生原酒。 氷を入れたロックにしても 楽しめる夏のお酒です。 さすが、鑑評会で数多くの受賞暦を持つ 「郷六郎次」杜氏が醸したお酒です。 勿論、試飲が出来ますので 気軽にお尋ね下さい。 ...
・オレ達「芋全」！
... 今をときめく福山雅治が加藤晴彦とともに取材に来た際、 「オレ〜 芋麹の芋焼酎つくってみたいんだけどさぁ〜」といって 貴匠蔵にて仕込んだアイテムです。 (もちろん今回のアイテムはプロ杜氏が仕込んでいます) その名も「芋全」！ いもきんではあり ...
・香取 純米自然酒90
... 今回は90を購入してみました。 「香取 純米自然酒90」 寺田本家 使用米：豊穣自然米 精米歩合：90% アルコール度数：15度以上16度未満 杜氏：藤波良貫 製造年月日：2009年4月 値段：1升1,869円(税込) 感想
・カタルシスの季節
... 氷を浮かべてロックで飲む酒とのことですが、ストレートで飲んでみると、サラッと入ってきて、軽いがやや濃厚な旨味が浮かんできます。ナルホド、これは氷を浮かべても良いかも。ハーバー杜氏、面白い酒を造ります。 ん〜〜、いろんなタイプを飲ん ...