杜氏とは
・杜氏
杜氏(とうじ)とは、日本酒の醸造を行う際の責任者の役職のことを指す。杜氏の仕事は、蔵の管理や醪の仕込みと管理などであるが、日本酒作りの作業を行う職人の監督者としての責務が大きい。
様々な説があるが、主な説を挙げる。
杜氏は、元来は刀自(とじ)という文字が宛がわれていた。刀自とは台所を仕切る年輩の女性を呼んだもので、元々は酒作りは女性の仕事であったことが伺える。それは女性が煮た穀物(ご飯)を口で唾液と共に噛みつぶし,酒を作った「口噛みの酒」である。口噛みの酒は,東南アジア各地に見られた。日本酒作りが男性の仕事になった際にもとじの音だけが受け継がれたという説。
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・杜氏 - Wikipedia
杜氏の発生の前提として、まず日本酒の産業革命ともいうべき、鴻池善右衛門による大量仕込み樽の技法が慶長5年(1600年)に開発されたこと、さらに、幕藩体制が敷かれ、各地方において農民と領主の関係が固定したことの二つが挙げられる。 ...
・杜氏
杜氏は「とじ」とも言い、酒造り技術者(職人)の責任者として蔵元からいっさいの責任を任されて作業を進める酒造りの中心的な存在です。 ... 杜氏のまず第一の仕事はこの酒男たちの集団を作ることにあります。 ... 【杜氏の歴史】 ...
・杜氏の流派と分布 - 日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会 SAKE ...
全国にはいくつかの杜氏集団があり、各地方による酒造りの様式はそれぞれ丹波流、但馬流、越後流、南部流、越前流等々と称し、各流派独自の技術を誇りにして日本酒の製造に当たっています。 ... 以下は全国にある杜氏集団の流派です。 津軽杜氏(青森県) ...
・南部杜氏 - Wikipedia
稲村徳助は、石鳥谷において伝統的な南部流を結集し、明治時代に即した技術として完成させ、多くの弟子を育成したため「近代南部杜氏の祖」とあがめられている。 ... 南部杜氏たちの最初に近代的な組織ができたのは、明治36年(1903年) ...
・秋田県酒造協同組合ホームページ
杜氏(とうじ)とは. 語源については諸説ありますが、酒造りは古くは一家の主婦の仕事であり、その主婦が ... 技術面はもとより、蔵内の統制・管理・判断能力に秀でた人格者であることが要求されるため、蔵人になれば誰もがいずれ杜氏になれるとは限りません。 ...
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