杜氏とは
・杜氏
杜氏（とうじ）とは、日本酒の醸造を行う際の責任者の役職のことを指す。杜氏の仕事は、蔵の管理や醪の仕込みと管理などであるが、日本酒作りの作業を行う職人の監督者としての責務が大きい。
様々な説があるが、主な説を挙げる。
杜氏は、元来は刀自（とじ）という文字が宛がわれていた。刀自とは台所を仕切る年輩の女性を呼んだもので、元々は酒作りは女性の仕事であったことが伺える。それは女性が煮た穀物（ご飯）を口で唾液と共に噛みつぶし，酒を作った「口噛みの酒」である。口噛みの酒は，東南アジア各地に見られた。日本酒作りが男性の仕事になった際にもとじの音だけが受け継がれたという説。
杜氏の情報をYahoo!JAPANで検索
・杜氏 - Wikipedia
杜氏の発生の前提として、まず日本酒の産業革命ともいうべき、鴻池善右衛門による大量仕込み樽の技法が慶長5年(1600年)に開発されたこと、さらに、幕藩体制が敷かれ、各地方において農民と領主の関係が固定したことの二つが挙げられる。 ...
・杜氏
杜氏は「とじ」とも言い、酒造り技術者(職人)の責任者として蔵元からいっさいの責任を任されて作業を進める酒造りの中心的な存在です。 ... 杜氏のまず第一の仕事はこの酒男たちの集団を作ることにあります。 ... 【杜氏の歴史】 ...
・杜氏の流派と分布 - 日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会 SAKE ...
全国にはいくつかの杜氏集団があり、各地方による酒造りの様式はそれぞれ丹波流、但馬流、越後流、南部流、越前流等々と称し、各流派独自の技術を誇りにして日本酒の製造に当たっています。 ... 以下は全国にある杜氏集団の流派です。 津軽杜氏(青森県) ...
・南部杜氏 - Wikipedia
稲村徳助は、石鳥谷において伝統的な南部流を結集し、明治時代に即した技術として完成させ、多くの弟子を育成したため「近代南部杜氏の祖」とあがめられている。 ... 南部杜氏たちの最初に近代的な組織ができたのは、明治36年(1903年) ...
・秋田県酒造協同組合ホームページ
杜氏(とうじ)とは. 語源については諸説ありますが、酒造りは古くは一家の主婦の仕事であり、その主婦が ... 技術面はもとより、蔵内の統制・管理・判断能力に秀でた人格者であることが要求されるため、蔵人になれば誰もがいずれ杜氏になれるとは限りません。 ...
杜氏の情報をGoogleで検索
・
杜氏ウォッチ！：その他リンク集
・ショー
・ランナー
・語
・バルブ
・コンパニオン
・体育
・向性
・旧態
・車内
・パートナー
・春時間
... □□□ ランキングにはいつでも順応してます □□□ ■■■日本酒の未来のためにクリックお願いします！人気ブログランキングへ■■■ To Page Top | ホーム | 農口杜氏 » コメント コメントの投稿 Name: Subject: Mail: URL: Comment: Pass ...
・金賞受賞！
... 冬の間、毎朝まだまっくらな4時くらいから 杜氏が起きて造っています。 お酒は生きているので、 毎日毎日見て手をかけてあげます。 もちろんお酒造りには年末年始のお休みはなしです。 また ...
・芋焼酎八千代伝 千代吉
鹿児島県八千代伝酒造さまから 期間・数量限定商品 八千代伝 千代吉 入荷しました！ 『現代の名工』に選ばれた吉行杜氏の匠の技で 黒麹・黄麹のブレンドした限定商品です！ フルーティーで上品な香りとしっかりした甘味が特徴です。 ...
・はい！到着。
山形は鯉川さん。 待ってました〜 酒販店曰く、杜氏さん 今年の造り凄く自信あります。とのことです。楽しみにしてました。 今日も色々仕入れてきました。 もちろん鯉川さんとのマリアージ頭に入れて仕入れしてきました。 ...
・届いた〜
つい先ほど 友香杜氏から お酒が届いた〜(^O^)/ まだ流通前の貴重なお酒も一緒に(≧▽≦)
・常きげん
... 「プロフェッショナル」を見ると・・・ 石川県の鹿野酒造杜氏「農口尚彦」さんが出演されていました。 日本酒はあまり呑まないのですが ... ありました！ 「現代の名工」「黄綬褒章」受賞 能登杜氏 農口尚彦作の常きげん！ 今日は良いこともあったので ...
・石川〜加賀 その３
... ここは『常きげん』というお酒を造っていて、ＮＨＫのプロフェッショナルという番組で、杜氏（とうじ）農口さんが取り上げられていて、それを観たばかりだったのでワクワクしていました。ビール工場の見学は行ったことあるんですが ...
・B 級グルメでハシゴ酒レポ その２
... 雑誌やテレビでご活躍中の女性杜氏・今村由香さんです。 杜氏から企画まで手がけ、ヒット商品の「あまおう」で造ったリキュールや、カシス梅酒「ぱるふぇ」を生み出した、 パワフルな女性です。 ...
・【速報】☆☆☆鶴乃江酒造さんおめでとう☆☆☆
... 坂井杜氏はじめ、蔵のみなさんも心からホッとしたことでしょう。 本当にお疲れさまでした、そしておめでとうございます。 今日は坂井杜氏はじめ蔵のみなさんで鑑評会会場に出掛けているそうです。 もちろん入賞がすべてではありませんし ...
・大吟醸美山錦
北信州の地酒（米、水、杜氏）全て長野県産です♪